食品安全的嚴(yán)重性
食品安全，已經(jīng)成為全人類的關(guān)注點(diǎn)，在我國(guó)尤為嚴(yán)重，諸如：食品加工環(huán)境，食品原料，食品添加劑，食品加工人員，食品運(yùn)送，食品包裝用品，食品生產(chǎn)設(shè)備，食品檢驗(yàn)等各個(gè)過程的失控及其造成的后果，屢見報(bào)端，引起政府和社會(huì)各界的嚴(yán)重關(guān)切，已成為百姓的心頭之痛。
HACCP——食品安全的保障
“HACCP”是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文縮寫。它是一個(gè)重點(diǎn)控制食品安全危害因素的質(zhì)量保證體系。是已被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)和眾多國(guó)家公認(rèn)的最有效的確保食品安全的控制措施和管理手段。
HACCP的特點(diǎn)
·HACCP的控制目標(biāo)是食品的安全性。
·HACCP的控制思路是“預(yù)防為主，過程控制”。
·HACCP的控制核心是保護(hù)食品生命周期的三大過程，防止三大危害，三大過程是：食品生產(chǎn)、食品運(yùn)輸和食品貯存。三大危害是：生物危害因素、物理危害因素和化學(xué)危害因素。
·HACCP控制的重點(diǎn)是經(jīng)危害分析后確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
HACCP七個(gè)原理
·建立危害分析；
·確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；
·確定關(guān)鍵限值；
·監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)；
·采取糾正措施；
·驗(yàn)證；
·保持記錄。
實(shí)施HACCP體系的效益
·增強(qiáng)食品企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，做好風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備。
·強(qiáng)化成品、半成品和原輔料的可追溯性。
·加強(qiáng)過程控制，確保食品安全。
·提高質(zhì)量，確保食品符合標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。
·防止由于食品不安全帶來的經(jīng)濟(jì)損失和信譽(yù)損失，降低成本。
·提高社會(huì)美譽(yù)度和顧客滿意度。
